国产视频综合网在线观看无码厕所,国产精自福利日韩无码区视频,久久精品视频网站,日韩欧美亚洲国产精品字幕久久久

咨詢熱線 13792668079
免費(fèi)咨詢熱線

13792668079

公司電話:15066369341
公司傳真:0536-6086468
服務(wù)電話:15066369341
移動(dòng)電話:13792668079
郵箱:971447079@qq.com
公司地址:山東省濰坊市諸城密州街道高新區(qū)工業(yè)園

行業(yè)新聞
大肉塊烤腸(蒜味)制作工藝

時(shí)間:2021-08-19 12:11:45      訪問數(shù)量:

大肉塊烤腸(蒜味)制作工藝

今天為大家分享一款肉肉十足的大肉塊烤腸的工藝,大大的肉塊、濃濃的蒜香
 
  
 
  產(chǎn)品配方:
 
  1、工藝流程圖
 
  解凍—選料—切丁、絞肉—滾揉—腌制—灌制—熱加工—冷卻—質(zhì)檢—發(fā)貨
 
  2、解凍
 
  切丁用的豬后腿肉自然解凍至半解凍狀態(tài),其他原料肉解凍后肉溫在0-6℃
 
  3、選料
 
  選凈原料中存在的毛發(fā)和雜質(zhì),要求無異味、無碎骨等雜物,無大塊淤血
 
  4、切丁、絞肉
 
  部分豬后腿肉進(jìn)行切丁,不必進(jìn)行剔選,用切丁機(jī)切成1.5*1.5cm見方的均勻肉丁,揀出筋腱、脂肪及因設(shè)備原因切不開連在一起的肉塊;揀選出的肉及其他豬后腿肉過13mm孔板;大蒜過5mm孔板
 
  5、滾揉
 
  ①滾揉裝鍋前原料肉必須完全解凍②輔料與冰水混合均勻,同原料肉一起裝入滾揉機(jī)③真空度達(dá)到0.08MPa后連續(xù)滾揉(滾揉工藝:3h連續(xù)滾揉,轉(zhuǎn)速10r/min)④注意:輔料液在與原料肉滾揉時(shí),必須攪拌均勻后再加入,加入輔料液后 立即滾揉⑤出料溫度0-12℃
 
  6、腌制
 
  0-4℃腌制12-16h
 
  7、灌制
 
  用九路豬腸衣(口徑39-41mm)灌裝,自動(dòng)扭結(jié),掛桿呈環(huán)形。生品長(zhǎng)度浮動(dòng)范圍15-20cm,同一根腸體兩邊腸體長(zhǎng)度差≤4cm。
 
  8、熱加工
 
  加熱,65℃,10min間歇加濕25%;干燥,70℃,10min;加熱,75℃,5min;熱風(fēng),75℃,30min;煙熏,75℃,20min;蒸煮,82℃,40min;熱風(fēng),65℃,60min
 
  9、冷卻
 
  轉(zhuǎn)入0-4℃庫(kù)冷卻至中心溫度15℃以下
 
  10、質(zhì)檢
 
  下架時(shí),產(chǎn)品從腸衣頭處剪開,產(chǎn)品呈單個(gè)環(huán)形腸,裝箱
 
  11、發(fā)貨

提醒:文章僅供參考,如有不當(dāng),歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下,擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng),因此導(dǎo)致的損失,此號(hào)運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布,請(qǐng)聯(lián)系處理

聯(lián)系我們

諸城市品佳食品機(jī)械有限公司

  • 電話:15066369341
  • 手機(jī):13792668079
  • 傳真: 0536-6086468
  • 地址: 山東省濰坊市諸城密州街道高新區(qū)工業(yè)園
  • 后臺(tái)管理

在線留言

掃描查看

諸城市品佳食品機(jī)械有限公司 銷售熱線13792668079 微信同號(hào) 技術(shù)支持:稻草人先生網(wǎng)站建設(shè) 備案號(hào) 魯ICP備19035575號(hào)