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時間：2022-01-12 10:42:52 訪問數量：
骨肉相連腌料加工工藝
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一.原料肉的選擇：選用雞腿肉（胸肉也可），并將其修剪成2-3cm的小塊，備用。
二.滾揉：將修剪好的腿肉放入滾揉機中，按照肉：水：料=100：48：12加到滾揉機中進行真空滾揉，注意水是冰水，抽真空0.085mpa，連續工作50-60分鐘，滾揉機轉速應在每分鐘6轉左右。
三.靜止：將滾揉好的雞腿肉穿串。注意是一塊腿肉一塊軟骨，注意軟骨的平整性。
四.冷凍：將穿好的串進行冷凍，待食用時取出放入油溫在160-170度的油鍋中炸3-4分鐘即可。
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